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冰激凌越不化是添加剂越多?
作者:徐美玲 何冰 文章来源:中国科普网 点击数:290 更新时间:2018-06-30

流言:和以前相比,现在的冰淇淋、雪糕似乎变得更加不容易融化了,有些产品在室温下放置很久都不会完全融化。不容易化的雪糕吃起来更加方便,也不用担心弄脏衣服。但是却会由于添加剂过多造成健康安全隐患。真相:雪糕是否容易化确实和添加剂有些关系,但不易融化并不代表其中加入了过量的添加剂,在合理使用的前提下,这些成分是足够安全。另外通过食品原料和生成工艺的改进,人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。冰淇淋是一种复杂的混合体系,它由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成。冰淇淋的融化速率会受很多因素的影响,制品中空气的含量、冰晶的性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等等,都会影响它的抗融性。总的来说,雪糕是否容易化确实和添加剂有些关系,但不易融化并不代表其中加入了过量的添加剂。为了满足生产工艺和消费者的需求,雪糕中不可避免地需要加入一系列食品添加剂,在合理使用的前提下,这些成分是足够安全的。

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